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同样都是煮,煮茶叶蛋都可以,将武夷岩茶煮着喝,为什么不行呢?

2022-12-18 17:02:42 687

摘要:丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创丨首发于头条号:小陈茶事丨作者:李麻花《1》平日喝岩茶,大多数是泡着喝。用盖碗逐次冲泡,啜着喝。但假期嘛,喝茶方法也要来点创新。比如,换成煮茶。感受同样一泡岩茶,不一样的风味。不过每当聊到煮岩茶,总有部分茶友...


丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:李麻花

《1》

平日喝岩茶,大多数是泡着喝。

用盖碗逐次冲泡,啜着喝。

但假期嘛,喝茶方法也要来点创新。

比如,换成煮茶。

感受同样一泡岩茶,不一样的风味。

不过每当聊到煮岩茶,总有部分茶友会心有顾虑。

“咦,煮岩茶?不怕将茶味煮浓?”

“论泡来卖的正岩茶,煮茶喝是不是太浪费?”

“不是说,岩茶用盖碗冲泡最好吗,岩茶不能煮。”

且慢,莫急。

白瓷盖碗冲泡,的确是解锁岩茶风味的最佳方式。

逐次冲泡出汤之间,能真实还原每一道茶汤的香气滋味。

直接一锅煮,确实会浪费好茶的细腻风味层次。

但这不代表岩茶不能煮。

毕竟,我的地盘我做主,我的茶叶我做主。别说煮茶,就算将岩茶拿去煲汤,旁人也无二话。

《2》

更何况,岩茶连茶叶蛋都能煮。

“大红袍茶叶蛋”,在景区里小有名气。

偶尔尝试一、两回煮岩茶,无伤大雅。

为避免“误伤”好茶,还存在这样的折中之策——煮叶底。

先用盖碗冲泡,泡啊泡,泡过7、8冲后,随着大量茶味被消耗,岩茶的茶汤滋味逐渐变淡。

这会儿,再端出煮茶壶,将盖碗内的岩茶叶底悉数拨入壶内。

加入清水,开火煮茶。

煮茶时间长短,根据个人茶味浓淡喜好调整。

基本上,为避免茶味煮浓,连茶带汤滚沸一遍,即可关火。

不需要让热汤持续滚沸,反复熬煮。

要不然,就变成了做红烧肉的最后一道步骤——收汁。

持续冒泡沸腾状态下,热茶会陆续化成水蒸气,飘散到四周空气。

最终熬出来的茶汤,茶味会太浓、太重口味。

甚者,若没有看着火候。

任其一直加热,还会有烧干风险,谈何喝茶?

《3》

从经验看,为了煮出滋味更美好的茶汤。

选对茶,是关键的第一步。

不同火功的岩茶之间,麻花推荐大家尽量选焙火足一些的岩茶。

煮叶底,茶味口感会更好。

前段在武夷山,和朋友们一起喝茶闲聊时,听到一个有意思的说法。

“你既然选了足火茶,就不要期望它太耐泡。”

闻言,麻花感觉好生奇怪。内质丰沛,茶味积累充足的好茶,七八冲不易淡不是基础功吗?

不耐泡,算哪门子好茶?

见状,那位朋友换了个说法。

“岩茶焙茶,是不是每焙一道,茶香茶味多多少少都会有损耗?”

这倒没错。尤其那些低沸点的芳香物质,会在高温炭焙期间逐渐流失。

虽说,听完朋友的解释,麻花还是不认同他的理论——足火茶不如轻火耐泡。

但化用在煮茶上,他的这番道理一点没错。

轻火岩茶,更适合盖碗冲泡,快速出汤,呈现出茶香馥郁、茶味爽口的本味风采。

而足火岩茶,也是推荐逐次冲泡。但在先冲泡后煮茶的赛道里,足火茶的甘醇饱满茶味,更占优势。

叶底煮出来的茶味,更绵柔甘润!

《4》

不同岩茶品种之间,更建议煮“老品种”。

比如,传统名丛里的铁罗汉、水金龟、金钥匙、向天梅等。

又比如,主流品种里的水仙、肉桂。

各地乌龙茶产区里,水仙茶树的种植历史悠长。

而肉桂嘛,别看它的推广时间不长,从上世纪80年代后再陆续推广种植。

但肉桂却是岩茶本地名丛,是老资历。

只不过现代意义上的正式定种,时间稍迟了一些罢了。

反观奇兰、瑞香、黄观音、金牡丹等品种茶,不作煮茶推荐。

这和岩茶“看茶焙茶”的制茶规律有关。

前面点名的那些品种,如金牡丹等,它们最大的特色在于一个字——香。

花香高扬,茶香馥郁,香气浓郁。

焙茶时候,为了保留这些品种的自身特点,主流上多数将它们焙成轻火、中轻火。

但喝铁罗汉这样的传统名丛,按麻花的经验,还是按传统焙火方式来操作。

焙火尽量足一些,更能体现出这些老品种的口感亮点。

铁罗汉类似当归药香那般深沉浑厚的品种香,随着火功加深,茶香更多沉入醇厚汤水里。茶汤当中,浆感明显。

刚、猛、直路线的铁罗汉,焙火足一些,更能体现出品种自身的醇汤特点。

与此同时,将铁罗汉拿去煮茶,茶水也会保留浑厚劲道的质感。

不易因为煮茶过程,被大量清水稀释后,茶味失去了刚劲本色。

《5》

若想喝到出色的岩茶风味,不论泡茶煮茶,都是认准正岩好。

不同山场之间,毫无争议,正岩茶的叶底更适合煮茶。

山场环境平平无奇的外山茶,当你泡了5、6冲后。内在茶味物质已经消耗掉十之八九,余留量极度有限,何谈煮茶?

但正岩茶不一样,即便泡到尾声,泡出来的茶味稍微变淡。身为“强弩之末”的叶底,先天底子毕竟摆在这。

尾水阶段,若简单冲泡下,茶味转淡。放入煮茶壶内,开火烧沸,高温煮茶,茶味又能迎来第二春。

煮出来的茶汤,照样甘润可口,茶香幽沉,别有滋味。

国庆在家煮岩茶,茶友们也别觉得,正岩茶煮着喝是浪费。

“尾水期”的叶底,煮茶不失为彻底榨干茶味的“惜物”做法。

先泡茶,后煮茶,一丝一毫的茶汤风味都不会错过!

《6》

去年冬天,收集了一大包岩茶碎末。

各式各样的足火“箱底茶”。

多次取茶过后,剩余在箱底的干茶条索,比较碎。

慢慢收集起来后,数量实在可观。

对待这些碎岩茶,麻花还是比较“勤俭持家”的。

毕竟,它们只是碎了,茶味还是一点没变。

只要出汤时,稍微留意,尽量快出,像慧苑老丛、小牛肉等碎末。

茶味冲泡出来,照样惊艳,汤感稠、润、滑。

一系列的碎茶末越积越多后,难免要开发新用法。

比如,煮茶,将碎茶装入茶包袋后,煮出满满一大壶,解渴式喝茶那叫一个畅快。

比如,煮茶叶蛋,这是阿萝的拿手名菜。

再比如,煮茶香鸡腿。

岩茶碎末的浓香,刚好能解油腻,一举两得!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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