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刘仲华院士:安化黑茶保健功效研究(二)安化黑茶创制历程

时间:2022-12-19 00:21:39 | 浏览:2691

一、安化黑茶的创制历史安化黑茶包括茯砖茶、黑砖茶、花砖茶,天尖、贡尖、生尖,以及千两茶(亦称为花卷茶)系列。其中,茯砖茶和千两茶是安化黑茶的两个最具代表性的灵魂产品。1972—1974年长沙马王堆一、三号汉墓出土有安化黑茶追寻千两茶制作的历

一、安化黑茶的创制历史

安化黑茶包括茯砖茶、黑砖茶、花砖茶,天尖、贡尖、生尖,以及千两茶(亦称为花卷茶)系列。其中,茯砖茶和千两茶是安化黑茶的两个最具代表性的灵魂产品。

1972—1974年长沙马王堆一、三号汉墓出土有安化黑茶

追寻千两茶制作的历史,过去广泛流传“道光百两、同治千两”的说法。认为花卷茶创始于清道光年间(1821—1850),陕西商人到安化采购黑茶,为骡马运输方便,减小茶包体积,节约运输费用,将散装黑茶踩压成包,运回陕西。后来,陕西茶商对茶包进行改进,将质量为100两的散黑茶踩压捆扎成圆柱形的百两茶。清同治年间(1862—1874),在百两茶的基础上,将茶叶质量增加至1 000两,采用大长竹篓将黑毛茶踩压捆扎成圆柱形的千两茶。

同治十二年,左宗棠对安化黑茶实行"政府采购"

但是,后来发现的史料和文物证明,千两茶的创制年代更早。根据北京故宫博物院收藏的清代嘉庆皇帝遗物,树形花卷茶实物和山西《祁县茶商大德诚文献》(手抄本)记载,可以认为花卷茶的创制年代不是清道光年间,最迟在清嘉庆年间(1796—1820)就已经有千两茶生产,嘉庆皇帝遗物花卷茶大小与千两茶类似。《祁县茶商大德诚文献》(手抄本)记载,千两茶为安化江南边江村生记茶行的刘迪吉及刘氏族人和山西祁县三和茶庄共同创制。

据资料介绍,茯砖茶生产至今已有600多年的历史。关于茯砖茶名称的由来有多种说法,又称官片、官茶、泾砖、茯茶,由陕西商人于明初在泾阳创制,原料为湖南安化黑茶。自古以来,安化黑茶原料用篾筐包装运往陕西泾阳,筑制成茯砖茶再销往西北及蒙古、俄罗斯等国。至清道光年间(1820),安化黑毛茶边销、内销量已达3 600~4 000 t,其中,一半以上是由陕西发给引票,运至陕西泾阳加工成茯砖茶,再运至兰州转销西北各少数民族聚居区,甚至西亚、俄罗斯牧区。

天尖茶生产始于清代乾隆时期,当时“西帮”茶商在采购“陕引”时,指导安化当地茶农采摘细嫩芽叶,精细加工,经筛分后制成不同档次的篓装高级黑茶产品,包括芽尖、白毛尖、天尖、贡尖、生尖等,其中,天尖、贡尖、生尖的生产延续至今。文革时期将此类产品改称湘尖,分别称天尖、贡尖、生尖为湘尖1号、湘尖2号和湘尖3号。1983年以后,恢复了天尖、贡尖、生尖的称谓。

20世纪50年代的贡尖

天尖茶自古是安化黑茶的上品,古时为茶商馈赠达官、富商、亲友的高贵礼品,民间争相效仿,以此为荣,逐渐成为有钱人中流传的一种时尚饮品。相传清道光年间安化黑茶天尖茶被列为皇室贡品,供皇室饮用。

二、安化紧压黑茶的试制历程

数百年来,一直都是将安化黑毛茶运输至陕西泾阳筑制砖茶(茯砖茶),在安化产地压制砖茶是历史上从未有过的。彭先泽先生 (时任湖南省农业改进厅茶作组主任,兼任安化茶场主任) 经过反复论证,认为安化黑茶在产地压砖是完全可行的,并拟定了在安化就地设厂实施计划,于1939年12月获湖南省府常委会通过。在他的主持下,经过反复试验压制砖茶,1940年3月黑砖茶试制成功,后来批量试制2 000箱出口俄国。

黑砖茶的试制成功,结束了长期以来黑茶原料产于安化而成砖于泾阳的生产格局。1941年由于发展与苏联换货贸易,砖茶生产归建设厅领导,安化茶厂更名为湖南省砖茶厂,彭先泽任厂长。同年7月第一批砖茶10万片运抵兰州,从此安化黑砖茶畅销西北。1942年,湖南省砖茶厂由中国茶叶公司与湖南省政府合办并更名为国营中国茶叶公司湖南砖茶厂,厂务仍由彭先泽主持,并集资300万元将茶厂扩大到9家,12个工场,压机由6台增至50台,10月又增设酉州分厂。安化境内到处都是一片黑砖茶生产制作的繁忙景象,1940—1949年共产砖茶666万片。

本文节选自《中国茶叶》2022年第11期,P1-7,《安化黑茶产业发展历史、现状与趋势》,作者:刘仲华,施兆鹏,肖力争,朱海燕,蒋跃登。图片来源于网络。

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