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100篇茶叶入门知识普及第6篇:特种绿茶——西湖龙井

2022-12-18 18:32:28 1032

摘要:上一篇文章中已经讲到了绿茶基础知识,今天我们绿茶细分领域中的特种绿茶——西湖龙井。特种绿茶特种绿茶,也称名优绿茶、细嫩绿茶,是一类造型独特、风格各异、品质超群的特色绿茶的总称。也是我国相对于大宗绿茶(也称大众绿茶)或普通绿茶而言的一类特色产...

上一篇文章中已经讲到了绿茶基础知识,今天我们绿茶细分领域中的特种绿茶——西湖龙井。

特种绿茶


特种绿茶,也称名优绿茶、细嫩绿茶,是一类造型独特、风格各异、品质超群的特色绿茶的总称。也是我国相对于大宗绿茶(也称大众绿茶)或普通绿茶而言的一类特色产品。

特种绿茶的特点




  • 种类丰富、产品各有特色。特种绿茶生产历史悠久,它是我国劳动人民在长期的劳动中创造、发明的成果,体现了我国劳动人民的智慧。其产品丰富,各具一格。

  • 生产区域较小,产量较低,地方特色明显,影响力大。特种绿茶品质的形成对产地的气候条件依赖性大,具有不可复制性。受生产区域限制,种植面积有限,产量低。

  • 对原料有一些特殊的要求且比较严格。如六安瓜片要求单叶,太湖翠竹要求单芽等。

  • 加工技术独特,有特殊性。如西湖龙井加工有“十大”手法。

扁片形特种绿茶


特种绿茶中扁片形茶是指在摊放、杀青、做形、干燥等加工过程中,在制品茶叶受到垂直力的压迫,芽叶折叠成扁片形的茶。

做形的特点



“做形”不是一个独立的工序,而是边加热边做形。


有的在杀青过程中加入做形的功能,如浙江的西湖龙井,它在杀青过程中,逐渐被压制成扁平形。

有的是在干燥的过程中加入做形的功能,如安徽的太平猴魁。

不同的工艺加工形成的扁片形茶其形状与品质特征有差异。

我们选择有代表性的西湖龙井、六安瓜片、老竹大方、竹叶青、太平猴魁将在后面一一进行介绍。

西湖龙井


西湖龙井产于浙江省杭州市西湖风景名胜区与西湖区行政区域内,是地理标志原产地城产品《龙井茶》中规定的三大产区之一,也是浙江省扁形茶——龙井茶最重要的产区。

分类



浙江省的扁形茶,历史上有西湖龙井与旗枪之分,现在统称龙井茶。

西湖产区:杭州市西湖区与西湖风景名胜区现辖行政区域为西湖产区。

钱塘产区:杭州市萧山、滨江、余杭、富阳、临安、桐庐、建德、淳安等县(市、区)现辖行政区域。

越州产区:绍兴市绍兴、越城、新昌、嵊州、诸暨等县(市、区)现辖行政区域以及上虞、磐安、东阳、天台等县(市)现辖部分乡镇区域。龙井茶西湖产区生产的为西湖龙井。

产地不同、命名不同,品质略有差异。

如:大佛龙井:新昌县所产;越乡龙井:嵊州市所产;鹳山龙井:桐庐县所产等。

西湖龙井茶中由于生产的企业不同,产品也有“贡”牌、“狮”牌、“御”牌、“西湖”牌、“狮峰”牌、“梅云”牌等。

品质特点




西湖龙井茶指地理标志产品龙井茶西湖产区范围采摘的茶树鲜叶,按照传统工艺技术在西湖产区范围内加工而成,具有“色绿、香郁、昧醇、形美”的扁形绿茶。

外形扁平、光滑、挺直,色泽嫩绿或翠绿油润;汤色嫩绿明亮;香气高爽馥郁持久;滋味醇厚甘鲜,叶底芽叶成多朵,嫩绿明亮。

等级设置



以感官品质要求为主,分为:精品、特级、一级、二级、兰级、四级、五级。

特级、一级、二级、三级、四级设实物标准样,各级实物标准样为每个级的中准样,每两年配换一次,保持品质相对稳定。

鲜叶要求




西湖龙井茶的鲜叶要求采自《地理标志产品龙井茶》规定区域内的龙井群体种及从龙井群体种中选育出来的龙井 43 号、龙井长叶种的新梢嫩芽叶。

鲜叶分等级,等级不同,要求也有所区别。

所有等级的鲜叶都要求保持新鲜、匀净。

例如:一芽一叶初展、芽叶夹角度小、芽长于叶、芽叶匀齐肥壮、芽叶长度不超过2.5 cm 为特级鲜叶。

工艺流程




西湖龙井茶加工的基本工艺

鲜叶验收、鲜叶摊放、青锅、摊凉回潮、辉锅。

手工加工工艺流程

鲜叶验收与摊放一手工青锅→摊凉回潮→青锅叶分筛→手工解锅→干茶分筛→挺长头→复筛后归堆→收灰与贮藏。

机械与手工组合加工工艺流程

鲜叶分类分级→鲜叶摊放→机械青锅→摊凉回潮-手工辉锅→干茶分筛→挺长头→复筛后归堆→收灰与贮藏。

今天的内容就分享到这里。

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