摘要：同样是福建的茶叶，“大红袍”和“铁观音”，差距怎么这么大？福建是一个种茶产茶的好地方，别看福建是沿海省份，但是同时也是山区，“八山一水一分田”就是福建的代名词。福建山好水好空气好，确实也有很多好茶，最具代表性的就是闽北的大红袍，还有闽南的铁...
同样是福建的茶叶，“大红袍”和“铁观音”，差距怎么这么大？
福建是一个种茶产茶的好地方，别看福建是沿海省份，但是同时也是山区，“八山一水一分田”就是福建的代名词。
福建山好水好空气好，确实也有很多好茶，最具代表性的就是闽北的大红袍，还有闽南的铁观音，还有福州特色的茉莉花茶，不过茉莉花茶属于再加工茶叶，和其他两种名茶完全不同。
对于铁观音和大红袍，不少茶友总是有一个误区，认为铁观音是绿茶，大红袍是红茶，其实不是的哈，两种茶叶都是乌龙茶。还有朋友一直跟我犟，说大红袍是岩茶，不是乌龙茶。岩茶只是武夷山区域茶叶系列的统称，按照发酵六大茶系，也是属于乌龙茶（青茶），别再犟了哈。
会有这样的误会，跟两种茶叶的茶性有很大的关系，我们就来区分下，铁观音和大红袍有什么区别。
两种茶叶的外观是不同的，铁观音干茶的外观是球状的，或者叫作蜻蜓头。铁观音分为清香型、浓香型、陈香型，又以清香型的茶叶为主，其他两个香型的茶叶很少，所以干茶的颜色是绿色的或者黄绿色，泡出来的茶汤也是绿中带黄。
包装上清香型的茶叶，喜欢用绿色或者其他亮色的包装袋，种种迹象都符合绿茶的规律，难怪会被认为是绿茶。
大红袍颜色是深褐色或者接近黑色，干茶是传统的条索状的，冲泡出来的茶汤是橙红色或者橙黄的，跟红茶很接近。再加上命里带“红”，包装方式也跟红茶很像，不需要真空包装，茶叶不需要放冰箱储存，被当做红茶也就不奇怪了。
两种茶叶的味道也是不同的，铁观音清香四溢，茶汤茶香中有清淡的兰花味、煌口香，综合起来也叫“观音韵”。大红袍偏重火，茶汤厚重，第一口有火味，入口后变成花香味和焦糖香，我们叫它“岩韵”。
如果你要问我什么是岩韵，什么是观音韵，我也不知道怎么说，“韵”只可意会不可言传，反正老一辈和茶叶大师都是这么介绍和概括的。可以把铁观音想象成30岁意气风发的少年，年轻有活力，又步入社会多年，略懂生存之道；大红袍就好像是40岁成熟男性，稳重成熟，又有魅力，还有拼搏的后劲。不知道你们能体会到吗？
为什么会有这样的区别，跟两种茶叶的工艺有很大的关系，两者都是乌龙茶，制作工艺大体相同，区别主要在于揉捻和焙火的不同。铁观音揉捻的时候用的是茶布包裹的包覆揉捻，这是茶叶成球形的关键。而大红袍用的是传统的揉捻方式，所以茶叶成条索状。
大红袍的口味分为轻火、中火、足火，最后一道的焙火工艺就是味道形成的关键，虽然铁观音也需要焙火烘干，但是对比后发现，大红袍的焙火温度更高而且时间更长，这也是深色干茶，和火味形成的原因。铁观音焙火不是那么关键，现在基本是用电烤箱烘干，而大红袍较多的是用炭火慢焙，温度控制比较麻烦。
一方水土养一方人，铁观音主要流行于闽南地区，厦漳泉是最主要的茶叶根据地，不过这几年铁观音开始萧条，价格上不去，机制茶等原因，整体茶叶品质下滑，喝铁观音的茶人一年比一年少，外来人口居多的厦门，也开始慢慢喝起了大红袍等闽北的茶叶，不过，现在是铁观音性价比很高的时候。
大红袍就不一样的，发展很猛，价格也是水涨船高，知名度开始要盖过铁观音了，茶人对于大红袍还很“新鲜”。不过任何一个商品不都是这样吗？05年的普洱茶被炒成神茶，10年的铁观音高光时刻，一斤98万。大红袍多久之后能够回归平常，一切交给市场。
你是福建人吗？你喜欢铁观音还是大红袍呢？
