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陈德华与大红袍,大红袍分为哪几种类型?如何鉴别大红袍的优劣?

2022-12-18 15:05:03 3066

摘要:众所周知,不同的岩茶品种,具有不同的品种特征。表现在茶香上,就是品种香的不同。水仙的品种是兰花香,也称“兰底”;而肉桂则是独一无二的桂皮香;北斗是木质香;铁罗汉是沉沉的当归药香;梅占是清雅的梅花香……一茶一味,一茶一香,个性分明,这是岩茶的...

众所周知,不同的岩茶品种,具有不同的品种特征。表现在茶香上,就是品种香的不同。水仙的品种是兰花香,也称“兰底”;而肉桂则是独一无二的桂皮香;北斗是木质香;铁罗汉是沉沉的当归药香;梅占是清雅的梅花香……一茶一味,一茶一香,个性分明,这是岩茶的特色所在。

不过和朋友喝茶时,他顺着我们的讨论,往下抛出了一个新问题:“水仙的品种香是兰花香,肉桂是桂皮香,那大红袍呢?”

一时间,我觉得这个问题,还真不好回答!

在弄清大红袍的品种香之前,我们得先弄清,大红袍究竟是不是一个品种?

武夷山大红袍在武夷岩茶中最负盛名,被誉为“茶中之王”,母树生长在九龙窠内的一座陡峭的岩壁上。上个世纪八十年代有陈德华教授经过无性繁殖成功,使得原来的“朝堂贡茶”现在也能飞入平常百姓家。

武夷岩茶大红袍,素以“茶中之王”被世人知晓,是我国名茶中的奇葩,堪称国宝。说起大红袍,人们不单是啧啧称奇它的汤色滋味,也对大红袍蕴藏的传奇故事津津有道。陈德华与大红袍有什么故事?母树大红袍、纯种大红袍、商品大红袍又是什么关系?咱们边喝茶边讲:

问起武夷山的茶农,没有人不知道“陈德华”三个字。他不善言辞,周围很多人都亲切地称他“德华叔”。

▲陈德华与广袤茶田

他对大红袍的贡献,远远超越了历史上任何一位制茶人。

第一个无性繁殖培育成功“正本”大红袍茶树;第一个研制成功大红袍商品茶;第一个恢复传统武夷龙团凤饼紧压茶,制成大红袍茶砖;也是国家首批非物质文化遗产大红袍传统工艺技能代表性传承人……

由他焙制的特级大红袍多次以10万元以上的价格拍出,其亲自制的一款60克重的“大红袍”更拍出56万元的高价。他开启了大红袍一个全新的时代,成为现代大红袍价值纪录的开创者与引领者。

大红袍是乌龙茶类,属于半发酵茶,产于福建省南平市武夷山市(县级市),以当地所产大红袍品种茶树之青叶,用武夷岩茶制作工艺制作而成,为武夷山特产,也是福建省名茶和中国传统名茶。

大红袍按区域分可分为:正岩茶,半岩茶和洲茶。

01正岩茶

生长于武夷山风景区内的,即为正岩茶,其中包括三坑、两窠、两涧以及内外鬼洞等。

三坑两涧

【慧苑坑】地理位置:玉柱峰北麓,慧苑寺所在处海拔高度:262米茶树品种代表:铁罗汉。

【牛栏坑】地理位置:天心寺东北边,北斗峰与曼陀峰的南麓海拔高度:米238茶树品种代表:肉桂、水金龟。

【大坑口】地理位置:天心寺的东南边海拔高度:243米茶树品种代表:水仙、肉桂、名枞。

【流香涧】地理位置:玉柱峰与飞来峰的西麓,毗邻慧苑坑海拔高度:米280茶树品种代表:水仙。

【悟源涧】地理位置:武夷山风景区内马头岩南麓海拔高度:342米茶树品种代表:肉桂、水仙。

大红袍母树

“古有名茶树,生于绝壁间”说的就是生长于武夷山风景区九龙窠陡峭绝壁上的大红袍母树。由于产量稀少,被视为稀世之珍。大红袍母茶共有六株,其中四株为奇丹,两株为北斗。

02半岩茶

半岩茶指位于武夷山风景区之外,但仍处于武夷山境内的大面积栽种的大红袍。半岩茶区盛产名枞“肉桂”和“水仙”也出产“水金龟”、“铁罗汉”、“白鸡冠”等名枞。

各类名枞,由于精心选种栽种,用心炒制烘烤,品质名优以致历来爱好者都不惜重金索购。然而,名枞茶的产量很少,品质各具特色,加上神话传说,名枞茶更为珍贵,常有难以品尝之福。

03洲茶

武夷山境外以及周边平原茶园大面积栽种的即为洲茶。

宋代范仲淹谱歌道:“溪边奇茗冠天下,武夷仙人自古栽。”总之,武夷岩茶大红袍与武夷风光一样享誉天下,正所谓“臻山川精英秀气所钟,品具岩骨花香之胜”。

大红袍按品质划分可分为:特级大红袍、一级大红袍、二级大红袍

01特级大红袍

春季采制的大红袍为级别最好的。春茶期间一般无病虫危害,无须使用农药,茶叶无污染,因此春茶特别是早期的春茶,往往是一年中茶叶品质最佳的。所以众多顶级名茶均出自春茶前期。

▲特级大红袍

02一级大红袍

夏季采制的大红袍由于采制时正逢炎热季节,虽然茶树新梢生长迅速,有“茶到立夏一夜粗”之说,很容易老化。茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少,使得夏茶滋味不及春茶鲜爽,香气不及春茶浓烈。夏茶中花青素、咖啡碱、茶多酚含量的增加,从而使滋味稍微苦涩,品质稍逊于特级大红袍。


03二级大红袍

秋季气候介于春夏之间,在秋茶后期,气候虽较为温和,但雨量往往不足,会使采制的大红袍茶叶显得较为枯老。特别是茶树历经春茶和夏茶的采收,体内营养有所亏缺,因此,采制而成的茶叶,内含物质显得贫乏,在这种情况下,不但茶叶滋味淡薄,而且香气欠高,叶色较黄。所谓“要好吃,秋白露”,其实,说的是茶叶“味道和淡”罢了。

根据茶香不同划分

01清香型

其特点:清鲜,花香中带绿茶的清高鲜爽。滋味甘爽,但带青涩。品种特征明显易鉴别,但岩韵不够突出。汤水橙黄至黄绿色,较淡。叶底鲜活,赏心悦目,但香气不耐储藏,品质易变。该类型适合于刚接触武夷岩茶的新消费者。

02熟香型

其香气浓沉厚重(不显清高),杯底香(挂杯香)特好。滋味醇厚、甘活,岩韵强而耐泡,但常带杂味(如闷味、陈味等)而欠清纯。汤色深浓、久泡不易退。叶底无看相,品种特征淡化。茶性更温和、不伤胃。该类型适合于“老茶鬼”。

01商品大红袍

主要包含“纯料茶”“拼配茶”。这里的“纯料茶”不等同“纯种大红袍”,系指单一品种的茶叶制成的成品茶即“纯料茶”,纯料茶最完整的保留了原始品种的特性,是茶叶品种研究、培育和推广最鲜活的标本参照物。而“拼配茶”是在多种“纯料茶”的基础上,根据不同茶叶品种之间的优势进行互补的原理,以及根据商品销售需求和口感要求对多个单一品种的茶叶进行的拼配,市面上统称为“拼配大红袍”。

02纯种大红袍

指用从大红袍品种茶树上采摘下来的绿叶原料经武夷岩茶的制作工艺加工而成的茶叶,人们为了和商品大红袍区分开则冠以“纯种”二字。

大红袍茶树的无性繁育技术研究早就在二十世纪年代即已开始,武夷茶区则在二十世纪九十年代后期才开始推广、种植。由于栽种的时间短,人们对它的制作工艺尚处于认知阶段以致现在的“纯种大红袍”卖点并不多。

03母树大红袍

全世界仅有6株,位于武夷山天心岩九龙窠的石壁上,母树大红袍已于2006年停止采摘,并且有专业的技术人员对其进行科学的管理,所以现在市面上是不可能再饮用到由“母树大红袍”采制制成的茶了。

最后八叔说:曾经,提起拼配大红袍,介绍词是“大红袍母树的复刻品!”现在站在更精准的角度看,拼配大红袍是岩茶拼配魅力的呈现者。一千个观众,有一千个哈姆雷特。一千个制茶师,能做出一千款不同的大红袍!参差百态,不尽相同。

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