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央广网北京5月21日消息 据中央广播电视总台中国之声《新闻超链接》报道，5月21日是国际茶日，这是2019年联合国大会宣布设立的国际性节日，以赞美茶叶对经济、社会和文化的价值，是以中国为主的产茶国家首次成功推动设立的农业领域的国际性节日。

我国有着非常深厚的茶文化。茶之所以如此普及，被不同的民族，不同的文化所接受，很大程度上是因为茶是一种公认的健康饮料。同时，茶经过了从药用、到饮用、到文化的演变，最终成为了一种精神象征。

茶叶如何被定级定价？茶叶好不好喝受到哪些方面的影响？作为一个传统行业，茶产业如何在新时代焕发新生命力？

好茶还是坏茶？靠专家“尝”出来

我国有4个产茶的茶区，分别是江南茶区、江北茶区、西南茶区，以及华南茶区。江南茶区指长江以南的产茶区域，包括广东、广西的北部，福建的中北部。江北茶区则是长江以北，秦岭淮河以南的产茶地区。西南茶区主要指云南、四川周边。华南茶区主要包括闽中南、台湾、广东中南部、海南、广西南部。

茶叶可根据颜色分为六大类，分别为白茶、红茶、青茶、绿茶、黄茶和黑茶。各类茶叶都有自己的特性，不同茶叶的品质、等级、价值、定位的消费群体各不相同，茶叶生产出来后需要对其进行审评，审评是茶叶定级定价的依据。

西南林业大学古茶树研究中心教授蓝增全介绍，审评茶叶的方式包括感官审评和理化审评。感官审评是指将不同的茶叶取相同的量，用相同的水冲泡相同的时间之后，由专家组对茶叶的色、香、味、形进行评价。理化审评是通过物理或化学的方法检测茶叶当中的物质，例如茶多酚、氨基酸、咖啡碱等。但茶叶的理化指标有时并无显著差异，而专家们可以通过品尝知晓不同茶叶的品质特点。因此，审评茶叶以感官审评为主，理化审评为辅。

怎么挑茶叶？先看品种

蓝增全表示，茶树的品种是茶叶好不好喝的决定性因素。不同的茶树属于不同的种，不同种的茶树所生产出来的茶叶在品质上存在较大区别。

茶种分为野生种和栽培种，野生种没有经过人工驯化，不建议服用。世界上种植面积最大的栽培性的茶种又可以分为大叶种和中小叶种。大叶种大多是普洱茶种，多产于云南，中小叶种的产地偏北，常见于浙江、福建、四川等地。

为了农业的实际需要，专家们会培育更多样的茶品种。例如普洱茶种中具有代表性的“群体种”是凤庆种、勐库种、勐海种。班章茶和冰岛茶都是比较著名的茶叶，二者都是普洱茶，但口味相差显著，原因在于班章茶属于勐海种，而冰岛茶属于勐库种。因此对茶的口感品质影响最大的是茶叶自身的品种。

除了品种因素外，茶树的栽种环境和加工工艺也会影响茶叶的品质。例如龙井茶和正山小种红茶都属小叶茶种，但二者差异极大。两种茶叶不仅生长环境不同，它们的加工方式也不一样，正山小种采用的是红茶的加工工艺，龙井茶则是按照绿茶的加工工艺制作而来。龙井茶也可被制成红茶，但绿茶更能够发挥龙井茶的品质特点。

茶文化是秘密武器

茶产业是一个拥有上千年历史的传统产业，但传统产业在新时代也面临着新的问题，如今各种奶茶、果茶在大众饮料市场激烈竞争，传统茶业难免存在创新不足，生产方式滞后等问题。

蓝增全认为，首先要肯定现代茶园的重要性，继续发展现代茶园。当下的茶产业以大面积的现代茶园作为产值和产量的基础。古茶树、生态茶园和现代茶园的市场占有份额呈正三角结构，古茶树的占有份额最小，可能不足5%，现代茶园无论是产值还是产量都是最大的。

第二，创新生产方式。传统的生产方式劳动力消耗太大，标准化、自动化程度不足，需要借助科技手段实现茶产业的标准化、自动化、数字化、智能化生产。

第三，以文化价值赋能茶产业。一方面，关注并保护古茶树，古茶树既能够为现代茶产业发展提供种子资源，又蕴含丰富的中华茶文化。另一方面，蓝增全建议，可以借鉴法国红葡萄酒的AOP机制，该机制是一种原产地保护机制，其对于原产地的认证十分严格，包含现场考察、国家相关部门投票认证、产地葡萄酒产量及品质的监管等多个环节。这种机制既能够实现对茶叶原产地的保护，又体现了茶叶的生长环境以及历史性和稀缺性所赋予茶叶的价值，使产品具备更丰富的内涵。

蓝增全强调，要让文化引领茶产业的发展，将传统茶产业由单一的农业转化为融合生态文化的大产业。

监制：郭静

记者：富赜 鹤佳

编辑：潘雨薇 杨冉