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表哥收藏夹·第十五期

表格虽小，内有乾坤。大家好，我是“表哥”，一个话虽不多，但能说到“点”上的医学编辑。

《生命时报》全新推出“表哥收藏夹”栏目，用一张表把身体一眼看穿，让疾病一扫而光，将健康一键收藏。

中国是茶的故乡，历史已在茶杯中流淌千年。

按照色泽和发酵程度，茶可分为绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。在中国人眼中，茶不仅仅是饮品，还是有益健康的“茶药”，在唐代就有“茶为万病之药”的说法。

但茶也有温热寒凉，喝前要辨别茶性。不同体质的人怎么喝茶？一张表格教你找到最适合自己的那杯茶。

表哥划重点

茶叶的制作工艺对茶叶耐泡度影响非常大，发酵程度高的茶类比发酵程度低的茶类更耐泡。

六大类茶的发酵程度比较：绿茶＜白茶＜黄茶＜青茶＜红茶＜黑茶

喝茶有个“时间表”

除了以上冲泡方法，建议人在一天中，分时喝3杯茶最合适。

第一杯：早茶

用200毫升沸水泡3克茶叶，宜在早饭后8点半到9点半之间饮用，可以起到提神、排毒、抗疲劳的作用，助你以饱满的精神状态迎接一天的工作。

第二杯：午茶

午茶可用180毫升沸水冲泡4克茶叶，下午2点到3点之间饮用最适宜，对于降血脂、保护血管有一定好处。

喝的时候要一口一口地慢饮，不要一口气喝完。

第三杯：晚茶

茶水切忌过浓，可用150毫升沸水冲泡2克茶叶，时间宜在晚上6点到7点之间，能够起到降血脂、助消化的作用。

要强调的是，晚上9点后不宜再喝茶，否则睡眠质量会受到影响。

8种茶最好别喝

饮茶有益健康的观念已经深入人心，但并不是只要喝茶就对健康有益，有些茶或喝法不对甚至会损害健康，尽量不要喝。

1

浓茶

浓茶中含有大量的咖啡因、茶碱等，对肠胃的刺激性很强，饮用后可引起失眠、头痛等不适，有的人还会产生呕吐感。

喝浓茶久了，还会伤骨。美国科学家发现，每天饮5杯浓茶的人，髋骨（骨盆处）骨折的危险较不饮浓茶者高70％；每天饮浓茶超过7杯者，其相对危险性达80％以上。

2

霉变茶

茶叶发霉是因为受了青霉、曲霉等微生物的污染，霉变茶泡出的茶汤已经没有了茶香，喝了对人体会有一定的损害，如导致头晕、腹泻，甚至引起重要器官坏死。

受潮发霉的茶，一般可以在表面看到白色的霉斑，深嗅多有潮湿阴霉的气味，尤其冲泡时这种气味更为明显。

茶叶应该放在干燥处保存，以防霉变。

3

串味茶

茶叶含萜类物质，结构多孔，极易吸收异味，和其他有味道的东西放在一起一段时间后，很容易变味。

有的味道含有毒素，如油漆味、樟脑味等，会对人体造成伤害。

茶叶存放时要尽量隔绝有异味的食物，防止串味。特别注意的是，不同等级、不同品种的茶叶，也应分类存放。

4

久泡茶

冲泡时间过长，不仅茶汤色暗、味差，失去品尝价值，而且由于茶叶中的维生素、氨基酸等因氧化而减少，使茶汤营养价值大大降低。

另外，茶汤搁置时间太久，容易受到周围环境的污染，茶汤中的微生物数量较多，很不卫生。

5

过烫茶

茶一般都是用沸水冲泡的，但是不能在过烫时饮用，否则会烫伤口腔和食道黏膜，造成溃疡，久而久之可能诱发口腔癌、食道癌。

研究发现，如果马上喝温度高于70℃的茶水，食道癌风险最多可增加8倍。

6

生茶

生茶是指杀青后不经揉捻而直接烘干的烘青绿茶。这种茶所含的成分与鲜叶所含的基本相同，带有严重的生青气。

老年人饮了这种茶，对胃黏膜的刺激性很强，容易产生胃痛；青年人饮后也可能会觉得胃部不适，即通常所说的“刮胃”。

这种生茶，最好不要直接泡饮，可放在无油的铁锅中，用文火慢慢地炒，烤去生青气，待产生轻度栗香后即可饮用。

7

焦味茶

茶叶在制作过程中烘烤过度就会产生焦味，这种茶叶的有效营养成分和决定茶叶滋味的某些成分受破坏较多，并且还可能含有一定的致癌物。

因此，无论从营养角度还是食品安全角度考虑，焦味茶是不宜饮用的。

8

隔夜茶

隔夜茶因放置时间过久，其中微量的氨基酸、糖类等物质会成为细菌、霉菌滋生的养分。

不仅如此，茶水中所含的茶多酚、维生素等多种营养成分也会因放置时间过久发生氧化反应，导致茶水中所含的抗氧化成分下降，令其营养价值和保健功效大打折扣。

本期智囊团

中国中医科学院西苑医院治未病中心副主任医师 孙其伟

国家茶叶质检中心教授级高级工程师 沈红

火箭军总医院中医科主任医师 郭志红

中国农业科学院茶叶研究所茶叶加工研究中心副主任 林智

本文编辑：张宇 美术设计：栾育赫

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