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花茶和传统的茶叶有什么区别?花草茶和花果茶是花茶吗?

2023-03-30 00:32:33 729

摘要:我国在发明6大茶类的同时,还努力扩充茶类的花色,创造了各种花茶和蒸压茶。传统意义上的花茶,即指“窨制花茶”,源于宋朝,始于明朝,成于清朝。这应该是中国花茶的始型。朱权《茶谱》明朝是中国茶类大发展时期,已废团茶为散茶,大量生产炒青、烘青、晒青...

我国在发明6大茶类的同时,还努力扩充茶类的花色,创造了各种花茶和蒸压茶。

传统意义上的花茶,即指“窨制花茶”,源于宋朝,始于明朝,成于清朝。

这应该是中国花茶的始型。

朱权《茶谱》

明朝是中国茶类大发展时期,已废团茶为散茶,大量生产炒青、烘青、晒青绿茶,为花茶生产奠定了基础。同时花茶窨制方法也有很大的发展,出现“茶引花香,以益茶味”的制法。

这些记载可以看出对花茶的窨法,原料选择、取花量、窨次、焙干等原始的窨茶法,开始逐渐走向成熟,与现行的工艺原理是相通的,这时的花茶才称的上是真正的花茶,但其量是不可多得的。

李时珍在《本草纲目》一书中也有“茉莉可薰茶”的记载,证实了茉莉花茶明朝就有生产。

但初出时并未成商品,现时的商品花茶源于咸丰年间,当时北京汪正大商行来长乐用茉莉熏制鼻烟,烟的香味很好。长乐茶号等就用茉莉花熏茶,试制结果很好。

后来福州大面积种植茉莉花,花茶(此时专指茉莉花茶)销路日盛一日,到光绪中,福州出现大量花茶厂,到1890年茶商巨贾运大量皖茶来福州窨花,福州遂成为熏制花茶的中心。

新中国成立后,为满足国内花茶市场,东南各省主要城市都建立了花茶厂,扩大了花类,除了茉莉花外,还有珠兰、白兰、栀子等,但以茉莉花为最多,品质也最好。

但发展到现今社会,许多花茶其实并没有茶,只是把单纯的干花或者干花蕾直接制成的饮品称为花茶,流行的比如玫瑰花茶、菊花茶、决明子、胖大海等等。

我们国家传统意义上的花茶,是茶做胚,花做底,有复杂的窨制过程,最后喝的成品还是茶,花只提香;泡的主要还是吸收了花香的茶叶,或者花+茶(但严格说,没有花朵的花茶才是正宗的)。

而市面上的花茶(泡花朵或者干果片的),实际上是花草茶或者花果茶。

    花草茶,以花卉植物的花蕾、花瓣或嫩叶为材料,经过采收、干燥、加工后制作而成的饮品,起源于欧洲,一般特指那些不含茶叶成分的香草类饮品,所以花草茶其实是不含“茶叶”的成分。

    花果茶,可以理解成水果茶,但不等同于花草茶(Herbal Tea)。经非官方研究考证,花果茶起源于19世纪末20世纪初的欧洲中部(主要国家是德国),这里森林植被密布,生产各类水果,但寒冷漫长的冬季水果无法保存,人们便把水果加工烘干用热水冲泡饮食,但不含咖啡因与单宁酸。

当然,现在很流行什么白桃乌龙茶、玫瑰红茶等,尤其是包装很英式或日式的,这种调味茶,简直是香精重灾区。

我做过个人觉得最正宗的荔枝红茶、桂花乌龙、玫瑰红茶等等,就真的其实挺简单——

    花是从桂花树上现采的,茶是自己店里(自己看着做的),按比例搭配,开水一冲,就成了。

绿碧茶园很火的时候,特意花了巨资买了一些回来,只个泡了一袋,一口没喝,开水一下去,好家伙全是香精味——

所以想喝花茶,可以考虑大厂的花茶,茉莉花茶最靠谱;

花草茶的话,建议直接去药店买干花自己冲就好了,巨便宜,五块十块一大袋,玫瑰、菊花、决明子等等,我以前都在药店买,药店卖的那种【金银花露】也很好喝,两三块一瓶;

想喝花果茶的,建议自己直接吃水果就好了,那味道不比泡水来得实在多了……

当然,想喝白桃乌龙、荔枝红茶等等魔幻搭配的,也不是不可以,但比起香精调味,口感并不是那么好。


参考资料:陈椽《茶业通史》,啊,这本书真的巨推荐大家去看,好玩有趣又硬核。

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