摘要： 前言我们说到，云南茶叶种类众多。其中，要说起最能代表云南文化的茶，普洱茶则一定是当仁不让了。 首先，我们要明确普洱茶的定义：普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，在地理标志保护范围内，采用特定的加工工艺制成，具有独特品质...
前言我们说到，云南茶叶种类众多。其中，要说起最能代表云南文化的茶，普洱茶则一定是当仁不让了。
首先，我们要明确普洱茶的定义：普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，在地理标志保护范围内，采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。
（地理标志保护范围限定普洱茶原料区域；特定工艺指晒青毛茶以及后发酵工艺）
若按照加工工艺及其品质特征来说，可以分为：普洱生茶，普洱熟茶。
一、什么是普洱生茶和普洱熟茶
普洱生茶，大家一般称呼为生普，生茶制作工艺是指将鲜叶杀青、揉捻、晒干后成为生散茶（晒青毛茶）或后期定型紧压茶品。
普洱熟茶，熟茶制作工艺是将晒青毛茶进行人工洒水渥堆发酵成熟散茶，其他工序与生茶一样。20世纪70年代才确定标准工艺。
二、普洱生茶普洱熟茶区别
1、外观
生茶茶饼中茶叶以青绿，墨绿色为主，时间增长，逐渐转为黄红色。
熟茶茶饼中茶叶颜色为黑或红褐色，有些芽茶则是暗金黄色。
2、汤色的区别。
生茶的汤色为青黄色浅黄色金黄色，随年份增长能达到橙红。
熟茶的汤色新茶为栗红色或暗红色，后转化为酒红色，深酒红色。
3、 香气不同
生茶逐渐从清香变成花蜜香果香参香陈香；而熟茶从开始便会出现陈香，后会出现枣香等香气。
4、生茶和熟茶的口感不同
生茶会有苦涩的味道，但回味甘甜、生津、唇齿之间留有清香。
熟普则甘甜、滑厚、细柔。
