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云南茶叶(普洱茶篇)

2022-12-19 00:00:30 310

摘要: 前言我们说到,云南茶叶种类众多。其中,要说起最能代表云南文化的茶,普洱茶则一定是当仁不让了。  首先,我们要明确普洱茶的定义:普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,在地理标志保护范围内,采用特定的加工工艺制成,具有独特品质...


前言我们说到,云南茶叶种类众多。其中,要说起最能代表云南文化的茶,普洱茶则一定是当仁不让了。

  首先,我们要明确普洱茶的定义:普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,在地理标志保护范围内,采用特定的加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶。

(地理标志保护范围限定普洱茶原料区域;特定工艺指晒青毛茶以及后发酵工艺)

若按照加工工艺及其品质特征来说,可以分为:普洱生茶,普洱熟茶。

一、什么是普洱生茶和普洱熟茶

  普洱生茶,大家一般称呼为生普,生茶制作工艺是指将鲜叶杀青、揉捻、晒干后成为生散茶(晒青毛茶)或后期定型紧压茶品。

  

普洱熟茶,熟茶制作工艺是将晒青毛茶进行人工洒水渥堆发酵成熟散茶,其他工序与生茶一样。20世纪70年代才确定标准工艺。

 

二、普洱生茶普洱熟茶区别

1、外观

生茶茶饼中茶叶以青绿,墨绿色为主,时间增长,逐渐转为黄红色。

熟茶茶饼中茶叶颜色为黑或红褐色,有些芽茶则是暗金黄色。

2、汤色的区别。

生茶的汤色为青黄色浅黄色金黄色,随年份增长能达到橙红。

熟茶的汤色新茶为栗红色或暗红色,后转化为酒红色,深酒红色。

3、 香气不同

生茶逐渐从清香变成花蜜香果香参香陈香;而熟茶从开始便会出现陈香,后会出现枣香等香气。

4、生茶和熟茶的口感不同

生茶会有苦涩的味道,但回味甘甜、生津、唇齿之间留有清香。

熟普则甘甜、滑厚、细柔。


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