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中国茶文化—“岩岩有茶,非岩不茶”的武夷岩茶

2022-12-18 16:53:53 1566

摘要:茶的滋味与茶树的品种有相当大的关系,生长环境的不同,会让茶树带上独特的风味。不过,能够从茶里品出茶树所生长的环境特点,这就更为特别了。武夷岩茶,就是这样一种特色鲜明的好茶。“秀甲东南”的武夷山,位于福建省崇安县(现为武夷山市),是“世界文化...

茶的滋味与茶树的品种有相当大的关系,生长环境的不同,会让茶树带上独特的风味。不过,能够从茶里品出茶树所生长的环境特点,这就更为特别了。

武夷岩茶,就是这样一种特色鲜明的好茶。

“秀甲东南”的武夷山,位于福建省崇安县(现为武夷山市),是“世界文化与自然双重遗产”,山水奇绝、气候温和、雨量充沛,而悬崖绝壁、山谷深坚的岩石缝隙,最是茶树生长的好地方。

正所谓“岩岩有茶,非岩不茶”,长在岩石缝隙中的茶树,根脉吸吮的是幽涧流泉,树冠则浸润于云雾之间,因而这样的茶树所制成的茶叶,喝起来的味道则被形容为“岩韵”——岩石之韵,“岩茶”之名便是由此而来。

武夷岩茶的“岩骨花香”

武夷岩茶属于乌龙茶(青茶)的一种,是半发酵茶,有香气清正幽远、茶水厚重润滑等特点,当然,武夷岩茶最为爱茶者们所津津乐道的,则是“岩骨花香”这个说法。

武夷岩茶所谓的“花香”,并非是茶叶加上鲜花窨制而成的香,而是在特有的加工工艺中自然形成的花香。而且因岩茶的品种不同香气还各有区别,有人将其总结为真香、兰香、清香、纯香等等名目。

另外,武夷岩茶的香气还有高下之分,比如焙火重的熟香型茶,以果香及奶油香为上;焙火轻的清香型茶以花香及蜜桃香为上。但不管什么香气,共同特点就是悠长持久,饮时甘馨可口、回味无穷,即便是冷茶依然幽香明显。因此,很多人品过武夷岩茶之后就无法再接受别的茶类。

也许,在武夷岩茶无可言说的香浓面前,其他茶的滋味就难免显得苍白了。

武夷岩茶的“岩韵”

香气还好描述,然而要说到“岩骨”以及由之生发而出的“岩韵”,思索良久,却怎么都有词穷之感。

从古至今,关于岩韵的说法就层出不穷,有人说是喝起来能感觉到茶汤有稠度、润滑,是一种质感;有人将其形容为“水中有骨感”,有人沉湎于喝后口舌间的回味:“齿颊生香”、“过喉润滑”……然而,岩茶的独特风味,实在不是言语可以表达完全的,所以关于岩韵的探讨,估计还会一直地持续下去。

可以说,沁人心脾的郁香,妙不可言的“岩韵”,令古往今来的茶人们对武夷岩茶爱得如醉如醉,欲罢不能。

武夷岩茶的代表品类

凡是产自武夷山的乌龙茶(青茶),都可以称作是武夷岩茶,但因产茶的具体地点不同,又分有正岩茶、半岩茶、山茶和洲茶

正岩茶,指的是武夷山景区内所产的茶叶,其品质高、味道醇厚,岩韵自然也就特别的显著。半岩茶,指的是武夷山景区边缘地带所产的茶叶,他的岩韵、品质,自然就要略逊于正岩茶。山茶和洲茶泛指武夷市辖区(非景区)以内其他产地所产的茶叶,品质又低一筹。

武夷岩茶的代表品类有很多,首屈一指的当然要数大红袍了,另外还有肉桂、水仙、奇兰、瑞香、丹桂、金牡丹、黄观音等等300余种。

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