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茶农口中的冷知识,了解后,你对信阳毛尖茶叶不再迷路

2022-10-02 08:01:59 2908

摘要: 很多朋友对信阳毛尖茶农口中的一些关于茶叶之类的俗语、俗话不太理解,下面就着重讲一些关于茶叶方面,有哪些信阳产区的通俗说法,一些属于茶农们独特的称呼,而这些独特的称呼最早的起源和推广应用,是在农村这个小圈子里,茶农们种植、采摘、管理、炒制、...


很多朋友对信阳毛尖茶农口中的一些关于茶叶之类的俗语、俗话不太理解,下面就着重讲一些关于茶叶方面,有哪些信阳产区的通俗说法,一些属于茶农们独特的称呼,而这些独特的称呼最早的起源和推广应用,是在农村这个小圈子里,茶农们种植、采摘、管理、炒制、销售上,经常交流用到的,最终得到一批茶农们的认可。

青料、青凋

有些信阳毛尖的本地茶农发音"料",而也有一些茶农发音"凋"这个音。农村的茶农口中所谓的青料(凋),指的就是指茶青鲜叶,是刚从茶树上采摘下来的新鲜的茶叶,还未进行炒制的茶叶,没有进行任何加工、炒制的茶叶原材料。

刚采摘回来的茶叶,新鲜的茶青

种茶的茶农,请的采茶工人,每天的收入,都是跟她们采摘收获的青料(青凋),有直接的关系,农村的茶农会以45-60一斤的价格,给采茶工人计算当天的工资,所以青料(青凋)量的多少也是计算采茶工人收入的唯一方式。

毛峰

生活在农村的信阳毛尖茶农们嘴里经常会说"毛峰",这里的"毛峰",跟黄山毛峰、商城毛峰等这些是有区别的,本地的茶口中所说的"毛峰",其实指的是信阳毛尖成品干茶上面的茶毛、茶豪,并不是指某种茶叶。

透明自封袋上的白色颗粒,这就是茶豪,也是茶农口中所说的毛峰

例如在茶农嘴里,经常会听到"茶叶毛峰大"、"茶叶毛峰小"这样的话语,形容的都是信阳毛尖的成品干茶上面的茶毛(茶豪)的多少,所以此"毛峰"非彼毛峰茶叶

楼头

楼头,这里就要详细说一下了,所谓的楼头就是指茶叶,这是信阳农村茶农独特的一种叫法,起源来自一种机器——筛茶机。

在上面的文章中,已经介绍过筛茶机。说到筛茶机,当然少不了,筛茶机的筛子,筛子是由一个个的网眼组成的,密密麻麻的,大小均匀、整齐一致。

楼头是怎么来的?

楼头二字中的"头",代表着上部,上面的意思,所以,楼头指的也就是"上面"的茶叶,指的就是筛子上面的茶叶。

采茶工人们采摘回来的新鲜的茶青鲜叶,在正式炒制前的一项工作,就是用筛茶机筛选茶叶,那么有的茶叶小,以单芽为主的茶青鲜叶就会从筛子的网眼中漏到下面去,那么筛子上面的茶叶由于外形稍微大一些,被留在了上面,这就是楼头,这是信阳的茶农为了简单称谓茶叶,而发明出的独有的一个茶叶称号。

筛子上的网眼

楼头里面有哪些种类的茶叶呢?

楼头里面的茶叶往往包含的并不是一种,往往含有多种的茶叶。以采摘芽茶为主的茶农家为例。茶农在做茶的时候,新鲜的茶青鲜叶,经过筛茶机筛选,外形比较小的芽或者极少一部分芽叶初展,会从筛子网眼漏掉,但是,一芽一叶还有一部分外形比较大的芽也会留在筛子上面,这就是楼头里面的茶叶种类。

如果是采摘一芽一叶或者采摘一芽二叶的,那么茶青鲜叶也没有必要去用筛茶机去筛选茶叶这个工序了,就不存在楼头这个说法。

大叶茶、普通茶

大叶茶和普通茶是对一种茶叶的两个说法,其实本质就是一芽二叶的茶叶,只不过信阳农村的茶农们更倾向于用普通茶来称呼。

米芽,小芽,次芽,中芽

这四种其实都是芽毛尖的茶叶,只不过是农村的茶农,按照芽型大小和单芽的纯度来划分的。

"米芽",茶农以"米"来形容这种芽,其实就是说这种芽毛尖小,跟米粒一样大小,是才长出来、刚冒头的小翠芽,被采摘后炒制而成的。要想单独分出来米芽,这需要网眼规格更小的筛子来进行筛选。

"小芽",这个"小"有迷惑性,不是单独指的芽小,毕竟"小"的芽已经有米芽来称呼了,"小芽"其实应该换个叫法,用纯芽来称呼更好。小芽,指的是单芽纯度达到98%以上的,为什么不说百分百,因为筛选茶叶使用筛茶机,总有一些带叶的茶叶,因为个头比较小,从而成为"疏而有漏"的存在,成功逃离筛子网眼的拦截。

"次芽",指的是单芽纯度在八成左右的信阳毛尖茶叶,也有一小部分带叶的茶叶混在里面。

"中芽",指的是单芽纯度在五成左右的信阳毛尖茶叶,几乎有一半带叶的茶叶混在里面。

茶灰

茶灰,具体来说有两部分,第一,茶叶在完成炒制之后,农村的茶农要对茶叶的碎茶茶末,进行筛选,其中有一部分,非常细,跟面粉似的。第二,就是在做茶过程中,一些茶毛,还有一些面粉似的茶末,撒漏出来,飞扬出来的。

茶灰的取名,有取茶叶的"灰尘垃圾"之意。

做茶时候飘出来的茶灰,落在机器上

茶干

信阳农村的茶农们,喝茶用透明的玻璃杯,茶叶长时间停留之后,玻璃杯壁有一些黄色的残留物,这些就叫茶干。在这里分享个小技巧,用火灰清理茶干很有效果,洗完之后玻璃杯透明,跟新的一样。

总结

所谓的冷知识,俗语,俗名,都是常年生活在农村的信阳毛尖茶农们,在种植、采摘、管理、炒制、销售茶叶的过程中口耳相传,并且应用很广的说法。这篇文章,希望对大家了解信阳毛尖有用。还想知道哪些信阳毛尖的冷知识,请在评论区留言。

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