茶道文化网茶道入门知识茶文化基本礼仪茶艺学习网

温润雅致的茶馆。

茶艺表演。

冲泡后的君山银针，三起三落，蔚成趣观。

茶叶店一角。

0811wba8-6-2栏

茶园。本版图片均由记者李克君摄

帝子潇湘去不还，空余秋草洞庭间。

淡扫明湖开玉镜，丹青画出是君山。

在八百里浩渺的洞庭湖里，有一个形似青螺的茶岛叫君山。这里冬春多雾，夏秋多云；日星隐耀，山岳潜形；满山茂林修竹，郁郁葱葱；遍地奇花异草，四季飘香；林间百鸟争鸣，生机盎然。

“山不在高，有茗就行。”中国十大名茶之一的君山银针就产于此，君山银针也是岳阳黄茶的一个代名词。7月11日、12日，“宋韵中国 茶和天下”汴梁晚报记者万里寻访茶叶路第二特别报道组一行，先后赶往湖南洞庭山科技有限公司和位于君山岛的君山御茶园，探寻岳阳黄茶的神秘所在，揭开茶中舞者——君山银针的神秘面纱。

在中国“绿、红、青、黑、白、黄”六大茶类中，黄茶是继绿茶之后出现的第二个茶类。“黄茶虽早，但量很少。”岳阳市茶叶协会秘书长、岳阳市黄茶工程技术中心主任陈奇志在湖南洞庭山科技有限公司接待室说，“黄茶在总的茶类产量中只占到了0.5%。正因为黄茶的产量少，让黄茶极易分类。”岳阳市茶叶协会副会长赵丈田告诉特别报道组一行说。一般来说，黄茶分为三个小类：以一芽无叶为主的黄芽茶包括岳阳出产的君山银针和四川蒙山出产的蒙顶黄芽，以一芽一叶为主的黄小茶有安徽霍山的霍山黄芽、湖南宁乡的沩山毛尖、湖南岳阳的北港毛尖、湖北远安的鹿苑毛尖、浙江温州的平阳黄汤、贵州大方的海马宫茶，以一芽多叶为主的黄大茶有安徽霍山黄大茶和广东肇庆的大青叶。

岳阳被誉为“中国黄茶之乡”，其黄茶的出产历史十分悠久，产地遍布岳阳境内，黄茶生产企业也数以百计。作为岳阳黄茶的一个主产区，北港地区以出产北港毛尖在历史上成名。在岳阳探寻黄茶秘密的特别报道组一行见到了湖南洞庭山科技有限公司总经理袁小月。他告诉记者说：“‘岳州有灉湖含膏’中的‘灉湖’就是现在公司黄茶生产基地之一的北港地区。”现在湖南洞庭山科技有限公司不仅以“巴陵春”的企业品牌传承了黄茶经典，还创新了黄茶工艺，成为新派黄茶的典范。在该企业的产品销售区内，特别报道组一行看到，不仅有“巴陵春”四大系列黄茶，还有以北港茶叶为基础出品的绿茶、红茶、花草茶以及紧压茶等品种。

虽然“巴陵春”黄茶足以展现岳阳黄茶中的极品——君山银针的舞者风范，但走进岳阳，还是要亲身观察君山茶叶的风采才算完美。由于洞庭湖已经进入丰水期，连接君山岛与岳阳市的陆路通道已经关闭，特别报道组一行听取了《岳阳晚报》同仁的建议，从码头乘船进入君山银针的核心产区。7月11日，在岳阳资深新闻人、茶人刘衍清的带领下，特别报道组一行来到通往君山的洞庭湖码头。虽有李白诗句中“淡扫明湖开玉镜，丹青画出是君山”的优美诗句作铺垫，但由于洞庭湖内烟波浩渺，报道组一行也难以远窥深居湖中君山岛的英姿。经过半小时的排队等候，特别报道组一行登上了开往君山岛景区的渡轮。“遥望洞庭山水翠，白银盘里一青螺。”又经过半个小时的水中颠簸，特别报道组一行终于登上了君山岛，感受到了洞庭君山“玉镜嵌君山，银盘托青螺”的壮丽景象。

来不及欣赏同船游客眼中君山的美景，刘衍清带着特别报道组一行沿着小路匆匆赶到位于岛中的君山御茶园，希望特别报道组一行更为深刻地了解君山银针的特点。湖南省君山银针茶叶有限公司下属的君山茶场副场长刘大庆告诉特别报道组一行，作为君山银针茶叶的核心产茶区，君山岛茶园的面积并不算大，每年所产的黄茶也只是在1000公斤左右。据君山御茶园的茶艺师讲述，君山银针的采摘在清明的前3天开始，直接从茶树上拣采“一芽无叶”的芽头。“平均每斤茶叶需要4万个芽头。”刘大庆说，“由于君山银针制作讲究，芽身金黄，满披银毫，用洁净透明的玻璃杯冲泡君山银针，可呈现出茶叶在水中跳舞的美景。”

伴随着刘大庆的讲述，茶艺师已用透明的玻璃杯冲泡上了君山银针。冲泡之初，杯中的茶叶随着倾入的开水不断翻滚。“当然这不是君山银针的特点。”说着她将手中的玻璃片盖上杯口。大约2分钟后，杯中出现了一道奇观：吸满水之后的芽叶含着一个气泡，如同“雀舌含珠”，并且芽尖朝上、蒂头下垂悬浮于水面，随后缓缓降落；随着气泡与芽叶的分离，芽叶也忽升忽降，最后竖沉于杯底，如刀枪林立，又似群笋破土。芽光水色，浑然一体，堆绿叠翠，妙趣横生，蔚成趣观。“茶人多赞誉如‘群笋出土’，又似‘刀枪林立’，还像‘万笔书天’。”茶艺师说，“这就是君山银针有‘三起三落’之称的由来，也是被称为‘会跳舞的茶叶’的原因。”

且不说品尝君山银针以饱口福，只需亲眼观赏一番，也足以引人入胜。刘大庆解释说，君山银针的这种特性在其他芽头肥壮的芽茶品种中也偶尔可见，但都不及君山银针频繁。君山银针也于1956年国际莱比锡博览会上，因其质量优良，被誉为“金镶玉”，并赢得金质奖章。说到君山银针的这种特性，刘大庆分析说，这要得益于君山银针茶产地的独特性和制作的别具一格。其中，君山银针制造特别精细，8道工序耗时长达70个小时。

匆匆鉴赏过君山银针的“美景”之后，特别报道组一行被引入君山茶的核心产区——君山茶场。在参观茶园的过程中，刘大庆告诉特别报道组一行，君山位于岳阳城西15公里的湖心岛，岛上多砂质土壤，土质肥沃。虽然君山岛不算高，日照时间较长，但由于春夏季湖水蒸发，云雾弥漫，岛上竹木丛生，为高大林木下的茶树生长提供了足够的遮阴条件。因此，君山岛所产茶叶芽头肥壮，紧实挺直。记者在采访中发现，高大的林木下，斑驳的阴影中，一排排茶树所处的环境并无太多阳光直晒。

在离茶园不远处，还有君山的一处景观——柳毅井。在君山岛上品茶，用的就是活水——柳毅井水。“井水烹茶酿酒，清香芬芳。”刘衍清这样说。在君山银针给今人留下“三上又三下，巧手弄新芽。 洞庭风物美，最是君山茶”印象的同时，也早有明代诗人谭元春慕名赶赴岳阳，不辞辛劳驾船30里，前往君山汲取柳毅井水并煮茶岳阳楼上，留下茶诗《汲君山柳毅井水试茶于岳阳楼》盛赞柳毅井水配君山美茗：

湖中山一点，山上复清泉。

泉熟湖光定，瓯香明月天。

临湖不饮湖，爱汲柳家井。

茶照上楼人，君山破湖影。

不风亦不云，静瓷擎月色。

巴丘夜望深，终古涵消息。

寻踪故事：

宋代“白鹤茶” 名称的由来

记者 汪元蒙

“灉湖诸山旧出茶，谓之灉湖茶……今人不甚种植。惟白鹤僧园有千余本，土地颇类此。苑所出茶一岁不过一二十两，土人谓之白鹤茶，味极甘香。”这是宋朝范致明所著《岳阳风土记》中对岳阳黄茶的一段描述。从有文字记载的歌赋和史料记载的资料来看，唐代君山即已开始产茶，始贡于五代。当时称“黄翎毛”，宋时称“白鹤茶”，清朝时称“旗枪”。

在君山岛，特别报道组一行听到了“白鹤茶”由来的另外一个版本。相传后唐第二个皇帝明宗李嗣源第一次上朝时，侍臣为他沏茶，向杯中一倒开水，一团白雾腾空而起，慢慢出现了一只白鹤。这只白鹤对明宗点了3下头，便朝蓝天翩翩而去，再向杯中看时，茶叶根根悬空竖立，就像破土而出的春笋。过一会儿，又慢慢下沉，如同雪花坠落。侍臣回复明宗：“这是君山的白鹤泉（既柳毅泉）水，泡黄翎毛（君山茶）的缘故。白鹤点头飞入晴天是祝万岁洪福齐天，翎毛竖起是对万岁的敬仰，黄翎缓坠是对万岁的诚服。”

明宗听后龙颜大悦，立即下旨将君山茶定为贡茶。“白鹤茶”之名由此传入民间。

记者手记：

一泡岳阳茶 充满神奇事

记者 汪元蒙

不论是呼朋唤友，欢聚于岳阳楼上煮茶品茗；还是独坐于洞庭湖君山岛上，汲水饮茶细品回味；或是三五成群、闲谈雅座于临街典雅茶楼之上，共论杯中仙叶。畅饮闲谈之中，多少总离不开岳阳茶的神奇故事。

暂不说岳阳县古老茶山关于茶困孽龙的上古故事，也不说洞庭湖内君山岛娥皇、女英寻夫的传说，更不用说北港毛尖产地白鹤茶的传奇，只是文成公主携带灉湖茶入藏的故事，就能让茶人探讨半天；而乾隆皇帝封君山银针为御茶的故事，更让岳阳茶锦上添花。

静坐品茶，请茶观赏，包含湘妃思夫的神话；取水煮茶，蕴涵柳毅传书的故事；洗涤茶具，又含茶圣陆羽评岳窑的记叙；投茶冲泡，再有白鹤飞天的传说；去盖观赏，还有“三起三落”的奇观；品茶论茶，更有毛主席饮岳阳黄茶的流传。一泡岳阳茶，充满神奇事。