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金花,在茶叶冲泡之前已经完成了它的使命!(二)

时间:2022-12-18 22:06:06 | 浏览:2283

昨天,我们讲到了一些关于黑茶之中的金花菌的一些知识----何为金花、金花为何有益健康。【文章链接:金花,在茶叶冲泡之前已经完成了它的使命(一) 】今天我们继续接着往下说。三、金花会不会被高温杀死答案:会。金花作为一种微生物(真菌),具体由金

昨天,我们讲到了一些关于黑茶之中的金花菌的一些知识----何为金花、金花为何有益健康。

【文章链接:金花,在茶叶冲泡之前已经完成了它的使命(一) 】

今天我们继续接着往下说。

三、金花会不会被高温杀死

答案:会。

金花作为一种微生物(真菌),具体由金花菌、金花孢子、菌丝组成。

金花孢子就是我们肉眼可见的那些黄色颗粒,它们类似于金花菌的房子一样。金花菌就住在金花孢子(房子)里面。一颗那种金色颗粒状的金花孢子,里面就包含了大量的金花菌。外面白色丝状物质,就是金花的菌丝。

最不耐热的就是菌丝,随着外面环境温度的升高,菌丝最先被高温杀死。金花菌由于躲在孢子里面,隔着一层孢子壳,耐热性会稍稍好一些。

但是,高温一样容易杀死金花菌,这只是时间问题。

多高的温度就足以杀死金花菌呢?

60℃的温度就够了,只不过需要的时间相对偏长一点。温度越高,金花菌死亡的时间越快。我们用沸水冲泡茶叶,或者煮茶(特别是煮茶),其温度都是相当高的,足够杀死金花菌。

为什么我这里这么肯定地给出了“60℃”这个具体数值?

因为,这就是我们熟知的“巴氏杀菌法”。将食物加热到62~65℃,保持半小时,就足以达到97.3%-99.9%的灭菌率;或者将食物加热到75℃-90℃,保持15秒左右,也可以达到类似的灭菌率。

刚才说了,金花虽然外面有一层孢子壳可以延缓温度传递时间,或者,由于茶叶压制较紧,前面几泡茶叶没有完全泡开,内部不容易被高温沸水浸润。但是,我们沸水冲泡茶叶的100℃左右的温度,是足以杀死金花菌的,这只不过是时间问题,而且,时间还不是很长,大概也就十几二十秒就足够了。

更不说煮茶的方式,我们一般煮茶(或者蒸汽喷淋),茶叶和沸水接触时间至少都是三五分钟,这段时间也是足以杀死金花菌了。

至于,网传金花菌能够在100℃以上的高温环境下存活的说法,这里可以肯定地告诉大家,这是谣言。

或者,我们换个思路理解。100℃以上的高温环境,金花或许能够存活个两三秒的时间。超过两三秒,金花菌必死无疑。

四、高温杀死金花,洗茶冲洗走金花,会不会降低金花功效

答案:不会。

回过头来,我们重新看下上面的第一点和第二点。

金花之所以被称为有益菌种,被认为拥有有益健康的功效。本质上,就是金花能分解一些茶叶内的营养物质,然后合成出另一些营养物质。

关键点在“营养物质”(单糖、茶色素)上,而不是金花本身,金花自身是没多大营养价值的。

金花的健康价值,集中在金花的分解转化这个行为上,而不是金花自身身体上。

所以,即使金花被高温杀死,即使金花被洗茶水冲洗走,都不会改变被金花分解转化过的茶叶的健康功效。

因为,那些关键的“营养物质”,并没有随着金花被高温烫死而消失。它们依然留存在茶叶内。当然,洗茶会冲洗走一部分营养物质,所以洗茶时间一定要把握好(两三秒就够了)。

打个比方,金花就好比“酵母菌”,茶叶就好比面团。我们将酵母菌(金花)加入到面团中(茶叶),设置一个湿度、温度、氧气都适宜的环境,然后酵母菌就会对面团进行发酵。

发酵完成之后,我们把发酵好的面团,放在笼屉里面上锅蒸熟。蒸熟的过程中,高温的蒸汽会杀死面团之中的酵母菌。但是,这并不影响面团的营养价值。

酵母菌的作用就是在上锅蒸熟之前把面团发酵好就行了,之后它就可以光荣下岗了。

金花菌的作用就是在冲泡蒸煮之前把茶叶发酵好就行了,之后它就可以光荣下岗了。

所以,即使金花菌被高温杀死,依然不会影响经过其发酵过后茶叶的营养价值和健康功效。

它已经完成了它的使命。


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