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「茶叶百科」安化黑茶的八种口感,你喝对了吗?

2022-12-18 22:35:55 1724

摘要:安化黑茶的独特味道关键是在初制黑毛茶渥堆(发醇)加工工艺全过程中产生,在干躁及事后特制工艺流程中足以进一步发展趋势和平稳,在储藏全过程中陈化而获得升化。安化黑茶不但适合西南牧民食用,一样也合适当代人的口味。品茗安化黑茶味道口味的感受体现关键...

安化黑茶的独特味道关键是在初制黑毛茶渥堆(发醇)加工工艺全过程中产生,在干躁及事后特制工艺流程中足以进一步发展趋势和平稳,在储藏全过程中陈化而获得升化。安化黑茶不但适合西南牧民食用,一样也合适当代人的口味。品茗安化黑茶味道口味的感受体现关键有那么好多个层面。

1、苦与涩

苦涩,本来是茶的原性,苦是一种味道,涩是一种感觉,尤其成熟度较高的茶叶更苦、更涩。沉积数百年成熟的传统制作安化黑茶的工艺能去除苦涩,适合饮用,适合大众日常消费。但新制作的茶品,包括黑毛茶和再次加工没有进行人工后发酵的茶品,仍然有涩味和微涩,陈放一定年份的自然发酵,那点涩味也就没有了,而且茶品的色、香、味更好。

2、甘与甜

安化黑茶的甜与回甘,乃其味感之极至,与采用成熟的茶叶原料有关。安化黑茶饮入口内的回甘味、淡然甜意是那么清爽、清雅,不仅对健康有益,还可以满足心中对甜味的馋渴。

3、滑与化

滑:是最柔和的感受,茶汤入口后,含在口腔里有一种至柔感,使人有温和舒顺而亲切的感觉,也会使人心神比较安适稳定。从品饮经验看,陈化了的“老”安化黑茶,其水性是比较滑的,随着陈化年次越久,其水性越醇滑,茶至灵来的感受越得到升华。

化:入口即化。化,有化劲。其化劲强弱,与茶的品质及陈化安化黑茶的年次有关。品尝品质好的或陈化年份较长的安化黑茶的化劲,会感受得到柔和而宁静,使人满身轻松,心神安适,清神明智,有飘然欲仙的感受。

4、厚与薄

安化黑茶的水性在口腔里的感觉,有厚与薄之分别。厚,厚重甸实;薄,轻薄浮荡。在茶汤的口感上觉得厚重稠密,品尝时,茶汤水性有厚重或有厚实之感,使品尝者感到饱满而实在,带给品茗者平和、清心、舒畅的心境。

在泡饮安化黑茶时,茶汤表现的浓与淡与茶汤水性口感厚与薄是不同的,“浓”是冲泡技术上的影响,同样一泡茶,茶叶在水中浸泡时间越长茶汤越浓;时间短,茶汤会是淡的。茶汤的浓、淡与茶汤水性质地的厚与薄无关。

5、酸味、霉味

酸味,是初制黑毛茶渥堆发酵不当,茶含水量过高或收藏不当形成的酸味。初制黑毛茶是品质形成的关键,初制不好会形成酸味或其他不好的味道。

霉味,我们常说的黑毛茶或成品茶起了霉,是茶品含水量过高或保藏环境潮湿受潮发霉。不能把霉味误认为是陈香味,陈香味是一种独特香味儿。


6、水味、青味或烟熏味

水味,是冲泡或贮藏不当或原料质劣所产生的茶与水的分离现象,口感不好,淡、没有味道。

青味,是黑毛茶杀青时,不均,生熟不匀或杀青时间不足、温度不够有青味儿,严重的会有青腥味,这种制作黑毛茶工艺没有到位的茶不那么好喝。

烟熏味,是由人工烘焙方法不当,在高火烘烤的同时有烟进入焙内而出现的烟熏味儿。烘焙得当,就只有高火香味(如腊肉、鱼那样的香味);因烘焙不当即使有烟熏味(并非指不好的气味),随着时间陈化,会挥发、转化,烟熏味儿没了,却仍有香火香味,或产生其他香味,如陈香味。

7、喉韵与锁喉

喉韵,是品饮茶之后,茶汤给喉咙的感觉,如滋润感。安化黑茶的喉润,可主要分为甘、滑、厚、韵四个方面。

锁喉,是品饮茶后,咽喉感到紧缩,有干噪、锁住喉底,吞咽困难等不舒服的感觉,称之为锁喉。这样的茶,品质不好,或变质,或劣质,或垃圾茶等,让人难以接受。

8、生津与解渴

生津,是口腔中分泌出的唾液。唾液,是“延寿浆”,是人养生中极其宝贵的,是“无上至宝”;

渴,口干舌燥,喉头紧锁,甚至渴得难以忍耐。

安化黑茶以它的独特品质和养生保健功能,激发、吸引人的品饮欲望,品饮了安化黑茶茶汤后在口内生津,特别是身体健康和生命力旺盛的人,口腔内生津更旺盛。

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